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景美小天景豐樓 湘菜美食
2006-04-12 23:19:00
2006-04-12 23:20:00
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胡殷碩
景美小天景豐樓 湘菜美食
景美夜市「小天景豐樓」老闆-邱志義特別推薦店裡招牌菜-「香酥白玉」、「砂鍋土雞」、「雜菌菇」。(圖片/景豐樓提供)
胡殷碩
  位在台北市的景美夜市以小吃聞名,但在鄰近愛買商場的「小天景豐樓」卻是以湘菜為主要菜式的餐館。「小天景豐樓」假日客源以家族聚餐為主,而平日則以公司行號聚餐為主。
  說起諸多菜色中,本身也是老餐飲練家子的老闆-邱志義特別推薦店裡招牌菜-「香酥白玉」、「砂鍋土雞」、「雜菌菇」。
「香酥白玉」是一道手工菜,所謂的「白玉」說白了,其實就是指家喻戶曉的「苦瓜」,而這也是一道費工的工夫菜,是以植物油油炸切片苦瓜,以吸收苦瓜的惱人苦味。
  「砂鍋土雞」則是將老母雞為底,熬燉長達8小時製成湯頭,再加入干貝等海鮮並以台東產殖的放山雞入菜;由於土雞會出油,師傅必須持續將浮在湯上的浮油撈出,與前述的「香酥白玉」相比,是道更為費工的菜式。
  「雜菌鍋」則是一道強調養生的美食,以杏鮑菇、珊瑚菇、巴西蘑菇等熬煮,清香的湯頭以前述菇類提鮮,不作多餘調味。
出身嘉義的邱志義本身經歷川菜、湘菜、杭州菜的歷練與培養,如今帶著11位手藝極佳的師傅,在2年前開了「小天景豐樓」,11位師傅有的是過去合作多年的師傅,有的則是擁有多年餐廳辦菜經驗的老手;由於店中師父多出身餐廳,專擅「武場」(餐飲界慣稱飯店業職務分工精細的師傅為「文場」;而餐廳師傅則多包辦各種工作,慣稱「武場」),是以強調全能而非分工精細。

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